도그데이

얼마전 시아버지께서 고추와 호박을 조금 따서 보내셨답니다..고추가 어찌나 매운지...호박은 찌게해먹고 남은 고추는 어쩔

까 하다 먹다남은 무가 남아 있어 같이 섞어서 효소를 만들기로 했답니다.^^ 이건 나중에 요리할때 사용할 효소인데요...

거르고 난뒤 냄새를 맡아보니 청양고추의 톡쏘는 매운향과 무의 은은한 맛이 음식과 아주 잘 어울릴거 같습니다. 많은 양은

아니지만 이래저래 남은 무와 고추를 방치하면 자칫 상해서 버릴수도 있거든요~ㅎㅎ

재료; 무,청양고추 1kg(섞어서), 동량의 설탕1kg

       장아찌- 간장1컵, 식초반컵, 멸치액젓1/3컵

1. 무와 청양고추는 깨끗이 씻어 물기를 말린다.

2. 적당한 크기로 자른다.

3. 동량의 설탕과 함께 버무려 용기에 담는다.

4. 윗면이 마르지 않도록 매일매일 위아래로 뒤집어 준다.

5. 3일후면 설탕이 거의 다 녹아 없어진다.

   (무에서 물이 많이 나옴)

6. 건지와 액기스를 분리하여 보관한다.

   (여기서 장아찌를 만들어 쓰려면 설탕이 다 녹은후에 분리하고..

    그렇지 않으면 더 숙성시킨후 분리한다(1달가량))

6. 간장1컵, 식초반컵, 멸치액젓1/3컵 을 넣고 골고루 섞는다.

7. 2~3 지난 후부터 꺼내어 먹는다.

   (참기름과 깨소금을 조금 넣어 조물조물 무쳐먹어도 맛있다)

이번엔 설탕이 다 완전히 녹은 3일후에 걸렀답니다. 약간 이른 감이 있긴 하지만 장아찌를 만들려고 조금 일찍

분리했답니다. 건지는 너무 오래두면 물러져서 장아찌로 담기엔 조금 식감이 덜 좋은거 같습니다.

(개인적인 경험으로...^^)

무의 질감이 꼭 부드러운 무말랭이를 먹는 느낌입니다...식감이 아주 좋았답니다. 꼬들꼬들한게~ㅋㅋ 밥반찬으

로 딱입니다.

행복가득한시우네집; http://blog.daum.net/dmstlf-qkr

 서너해전 초이언니가 진도 앞바다의 해풍에 자란 어린 봄쑥을 뜯어서 보내주면서 보낸 편지.

     언니의 넉넉한 마음씀이가 너무 고마워서 이렇게 간직하고 있다.

세제 (샴푸, 주방세제,일반세제)와 스킨을 만들려고

사용하고 남은 냉장 보관중인 EM (발효 미생물제)을 꺼내고

냉동고를 뒤져서  진도에 살았었던 초이언니가 보내주어서 요긴하게 쓰고남은  말린 쑥과 감초도 꺼냈다.

한동안 발효액을 만들어놓고 제품들과 혼합하여 경제적이고 질좋은 세제를 만들어서 잘 사용하다가

에라이~~~~~~

헌데

옆지기와 나의 정수리 부분의 머리 탈모증세가 심각하여

쌀뜨물 발효액을 넣은 샴푸를 만들어서 사용하려고 한다.

탈모에 좋다는 값비싼 천연샬푸의 종류도 다양하지만

음~~~~ 값비싼 천연샴푸 한통값으로 여러통을 만들어 쓸 수 있으니

얄팍한 가정경제에도 보탬이 된다는  ㅎㅎㅎ~~~

쌀뜨물 발효액 만들기

*쌀을 씻은 두번째 쌀뜨물을 사용한다.

*쌀뜨물발효액을 만들어 보관중 중간에 한번씩 세게 흔들어준 후 병을 열어 가스를 빼준다.

* 달작지근한 냄새가 나면 발효액이 잘 된것이다.

♪ 백설탕은 천연스킨,로션등을 만드는데 사용하며

    흑설탕은 천연세제 (샴푸,린스,주방세제,세탁요)등을 만드는데 사용한다.

    백설탕과 흑설탕 역활을 하는 당밀도 있다.

 만드는 순서

 초급~쌀뜨물 2L+흑설탕 1잔(소주컵)+ 소금 한 숫가락=넣어 잘 흔들어 1주일(여름엔 5일정도 소요) 실온에 보관한다.

 중급~쌀뜨물 2L+흑설탕 1잔(소주컵)+ 소금 한 숫가락+ EM1(소주잔)

 고급~쌀뜨물 2L+EM1잔(소주잔)+당밀 1잔(소주컵)

* 당밀을 사용하면 설탕과 소금이 필요없다. 당밀을 쓰면 쌀뜨물발효액 색깔이 더 짙게 된다.

 세제용 쌀뜨물 발효액과 쌀뜨물 발효액 천연스킨

쌀뜨물 발효액 스킨 만들기

난 오늘 쑥과 감초를 넣고 쌀뜨물 발효액 스킨을 만들었다.

들어가는 재료는 자신의 원하는것으로 응용 하면 될거 같다- 귤,양파껍질, 쇠비름,과일등

늘님의 쌀뜨물 발효액 스킨 만들기를 참고하면

* 쌀뜨물 발효액 400ml 귤1개 ( 작은거- 껍질째 즙을 짜서 의깬 다음 통째로 넣는다)

간수(액체) 5ml 넣고 흔든 다음 걸러서 쓴다고 한다.

* 간수는 밸효액과 귤을 거른 다음에 넣는다 (간수를 넣지 않아도 된다)

   잔주름 예방에 좋다고 한다.

* 쌀뜨물 발효 시킬때 처음부터 재료들을 넣어서 스킨용으로 발효 시킨다.

   스킨들은 계속 발효를 하여 냉장 보관 하면서 작은병에 덜어서 사용 하며

   덜어쓰는 작은병의 스킨은 실온에 두고 써도 상관 없다고 한다.

   가끔 세게 흔들어서 가스를 빼준다.

   그러면 발효에도 도움이 되고 피부에도 더 좋다고 한다. 

* 말린 귤껍질과 감초는 일년내내 피부에 발라도 부작용이 없으며 독성이 없다.

* 위 스킨에 글리세린을 첨가하여 넣어 샤워 후에 바르면 각질이 안 생긴다.

 발효액은 1달안에 사용한다.

     빨래는 삶지 않아도 되며 살균표백이 된다.

        찌든 기름때에 뿌려두면 잘 녹아내린다.

           장아찌등 저장식품을  담글때 발효액을 넣으면 끓이지 않아도 골가지가 안끼며 아삭하고 국물이 깨끗한 맛이 된다.

요즘은

찰기장쌀로 밥을 지어

상큼하게 밥반찬으로

배추 겉절이와 오이김치를 담그어

밥상에 올립니다.

어느지방의 음식인지 모릅니다 ㅎ~

그리 음식에 대한 지식도 없고

배움은 없지만

시골아낙은 부뚜막에서

달그락거리며 노는것을 좋아합니다.

맘대로~

막가파식으로~

얼렁뚱딴~

족보없이 조물조물 무치고 지지고 볶아 먹습니다.

음식하면서

일일이 계량하고 저울질 하지 못하고

그저 어림짐작으로 요양이면 요만큼 넣어 양념하고

조양이면 조만큼 넣어 양념합니다.

찰기장쌀밥을 지어 김치를 담그는것은

오래전 양평의 어느 전문식당에서 먹어보고

집에 와서 거의 엇비슷하게 해먹기 시작하였습니다.

그리하여

내키면 요래 찰기장쌀밥을 지어

김치를 담그어 먹습니다.

                                                      상큼한 배추 겉절이

                                                   상큼하고 아삭한 오이김치

배추를 다듬어 적당한 크기로 썰어 깨끗이 씻어

바닷물 농도의 소금물에 절이는중~

찰기장쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린 후 밥을 지어 뜸을 들이는중~

알맞게 절여진 배추를 헹구어 물기를 빼낸 후

액젓과 새우젓.양파액.매실액.고추가루.다진마늘. 채 썬 청,홍고추와 파.부추

그리고 찰기장쌀밥을 넣고 고루 버무렸습니다.

                       갓 버무린 상큼하고 칼칼한 김치양념의 배추 겉절이

칼국수를 끓이거나

수제비를 끓여 먹을때는 갓 버무린 배추 겉절이와 먹는것이 참 맛있습니다

왜 그럴까요? ㅎㅎ~

오이김치도 찰기장쌀밥을 지어 담그었습니다.

오이도 적당한 크기로 썰어 열십자로 칼집을 내어 바닷물 농도의 소금물에 서너시간 절여

헹군 후 물기를 제거하고 다진마늘과 양파. 청,홍고추. 액젓.매실액.양파액.찰기장쌀밥을 넣고

고루 버무렸습니다.

입맛에 맞게 고추가루를 넣기도~

                                              갓 버무린 상큼하고 아삭한 오이김치

                                        새콤하고 아삭하게 익은 오이김치

시골아낙의 부뚜막에서 달그락거리며

설렁설렁 촌발 날리게 해먹은

배추 겉절이와 오이김치입니다.

음~~~

열무,얼갈이김치도 어지간히 해먹었고

오이소박이와 오이무침도 실컷 해먹었으니

요래 배추 겉절이와 오이김치로

상큼한 밥반찬으로 만들어 먹는것도 괜찮겠지요?

해방공간에서 만난

김수미의 가지김치

8.15광복절을 몇순배 돌고 돌아 67돌을 맞이했어도

아직도 완전한 해방공간은 오지않은듯 싶습니다.

한일전이 끝나고 관중이 건네준 독도는 우리땅

들고 뛴 선수를 걸고 넘어진 일본의 야비함,

그렇게 맞이한 2012년 8.15 해방절,새로운 격동기

역사의 분기점에 서서 대한민국을 뒤돌아 보는

하루이길 소원합니다.

자기네 군수물자 사주지 않으면

미사일 사정거리 늘려주지 않는 믿지못할 미국,

고구려까지 자기네 역사로 편입하려는 중화나라,

핵없인 못살아 남을 북한 정권,

그 어디에도 진정한 해방의 공간은

보이질 않고 있습니다.

막힌 속을 풀어주고 탁한 피를 맑게 해주며

노화와 암예방에 특효인 가지를

살짝 쪄내 부추와 함께 버무리면 만병통치

속시원한 남도식가지김치가 절로 탄생합니다.

재료

완성입니다