도그데이

요즘 매일같이 김장김치를 먹으려니 약간 질리기도 하고..산뜻한 봄날에 어울리는 봄김치 몇개 담그려 장에서 열무,얼갈이,쪽파등을 사왔습니다. 쪽파두단을 샀는데 양이 좀 많은거 같아 쪽파로 고추장장아찌를 담아봤답니다.^^ 대부분 많이 간장으로 담그시는걸 보았습니다. 색다르게 고추장으로 만들어 보기로 했답니다. 며칠전에 감효소를 걸렀는데 거기서 나오는 부산물을 요즘 이런저런 요리에 많이 사용하는데 너무 맛있답니다. 매실효소처럼 약간 신맛이 돌지도 않고 오디나 복분자처럼 색이 검지 않아 어떠한 요리에도 잘 어울리는 감효소입니다.^^

재료; 쪽파1/3단, 꿀젓갈고추장5국자, 감효소부산물5국자

1. 쪽파는 깨끗이 손질하여 씻어 물기를 바싹 말려둔다.

2. 꿀젓갈고추장과 감효소부산물을 1:1비율로 잘 섞는다.

   (감효소부산물 대신 꿀이나 올리고당..그외(물엿,조청등) 단맛이 나는 재료사용가능)

3. 쪽파와 양념을 잘 버무려 용기에 담아 두고 파가 익으면 먹는다.

전통장아찌는 아주 짜게 담궈놨다가 나중에 물에 희석해서 무쳐먹거나 하는 것이 보통인데 금방 먹을 장아찌이기 때문에 처음부터 간을 맞춰 담았습니다. 짜지 않고 맛깔스러운 장아찌입니다. 단맛의 농도는 개인적인 취향에 따라 비율을 조절하시면 됩니다.^^  

행복가득한시우네집; http://blog.daum.net/dmstlf-qkr

지금담가

늦가을과 겨울, 봄까지 먹는

기특한 더덕장아찌~

더덕의 향과 질감이

유난히 좋아

장아찌로 하면,

맛깔나게 익었을때 

군침돌게하는 색감으로 눈을 즐겁게 해주고,

더덕의 짙은 향이 코끝에서 머리까지 닿고

고기보다 더 맛있게 씹히는 질감에 감탄사가 나오게 한다.

벌써부터 먹고싶어진당~

더덕장아찌

준비: 더덕1키로, 고추장2컵반  

1. 준비

향이 진하고  너무 크지 않은 더덕으로 준비한다.

2. 손질

물에담가 흙을 씻어낸다.

냄비에 물을 넉넉히 담아 팔팔 끓인후 소금2작은술 넣고

씻은 더덕을 넣고 살짝 데친다.

☞ 더덕을 데치면, 손에 끈적이는 것도 안묻고, 껍질도 잘 벗겨진다

데친후 찬물에 헹군다.

껍질을 벗겨낸다. 

☞여러갈래로 갈라진 부분도 잘 벗겨진다

껍질이 얇게 잘 벗겨졌죠?

3. 썰기

굵기가 비슷하도록 썰어준다.

4. 말리기

뼡좋은날, 말린다. 3-4시간 정도

바삭?하게 잘 말랐당~

5. 보관 

 유리병이나 보관통에

말린 더덕을 넣고

고추장2컵반을 넣고 버무린다.

고추장으로 잘 덮어준다.

6. 숙성

보관통뚜껑을 담고

맛있게 익기만을 기다린다~

담그면서  입맛다시고,

익기를 애타게 기다리다

그 어느날, 맛있게, 건강하게,

몸과 마음을 즐겁게 해줄

기특한 더덕장아찌를 담그다

어느덧맛객(어맛)의 밥상이 궁금하다면?

 제 블로그에  http://blog.daum.net/bluehrp  놀러오세요~

여러분의 소중한 추천은 더욱 맛있고 건강한 요리법으로 보답하겠습니당 

오늘은 쌈장 맛있게 만드는법을 갈챠드릴께요~

저느 쌈장이 필요할땐 강된장만들기를 하는데요..

김치찌개나 된장찌개처럼 들어가는 부재료에 따라

다양한 맛의 강된장을 만들수가 있답니다~~^^

오늘 소개해드릴 강된장은..

고기대신 표고버섯을 듬뿍 넣은 표고버섯강된장인데요~

고기가 들어가지 않아도 아주 맛있답니다~

짭짜름하고 구수한 풍미가 좋은 표고버섯강된장..

함께 만들어보아요~^^

yeye yeye yeye yeye  표고버섯강된장  yeye yeye yeye yeye

재료: 표고버섯6개, 양파1/2개, 청양고추2개, 홍고추1개, 물1 1/2컵, 다진마늘1숟갈, 된장수북히2숟갈, 고추장2/3숟갈,

        고추가루1/4숟갈, 멸치가루1숟갈, 생강술2숟갈, 참기름2/3숟갈

강된장에 고기나 해물대신 들어갈 표고버섯이에요~^^

된장이랑 버섯.. 두가지 모두 면역력에 좋은 식품이니

궁합도 잘 맞을거란 생각이 드네요~

표고버섯은 밑둥을 떼어낸후

굵직하게 다져 준비해주시구여~~

양파도 굵게 썰어주고 고추는 송송 썰어 준비해줍니다~

매콤한게 좋으면 청양고추를 더 넣으셔도 되구여..

매운게 싫으시면 청양고추대신 풋고추를 넣어주심 되어요~^^

냄비에 오일을 약간 둘러준후..

표고버섯, 양파, 고추를 모두 넣고 달달 볶아줍니다~

버섯과 채소가 볶아져서 구수한 냄새가 나면..

물을 넣어주세요~

이때.. 쌀뜨물을 사용하시면 더 맛있답니다~^^

한소끔 바글바글 끓고나면..

참기름을 뺀 나머지 양념들을 모두 넣어줍니다~

오늘은 고추장도 조금 넣어주었더니

칼칼한 맛이 좀더 좋더라구요~

주걱으로 저어가며 중약불에서 끓여주세요~

강된장의 농도는 취향껏 조절해서 맞추심 될것 같습니다~

마지막에 참기름을 넣고 섞어

고소한 맛을 주면 더 맛있어요~

완성된 표고버섯강된장이에요~^0^

건더기가 푸짐해서 더 맛있어 보이지요~?

찐 호박잎에 싸먹어도 좋구여..

그냥 생야채에다 쌈싸먹어도 좋습니다~

아님.. 밥에 비벼먹어도 좋구여~^^

요즘 텃밭에서 울빵기군이 열심히 채소를 기르거든요.

깻잎, 치커리, 고추, 부추등...

텃밭에 채소좀 뽑아다가 오늘은 쌈싸묵어야겠어요~ㅎㅎ

향긋하고 매콤한 우엉 김치

싱싱한 우엉으로 간장조림하고 남은 우엉대로 

우엉 김치를 만들어 봤네요

얇게 어슷썰어 소금물에 절여

김이 오름 찜통에 살짝 쪄 주면 부드러워져요

빛깔 좋으네요

군침이 꿀꺽!

재료

우엉대 500g,멸치액젓 3큰술, 고추가루 종이컵으로 반컵

다진마늘2큰술, 다진생강 조금, 찹쌀풀 3큰술, 물엿 2큰술

풋고추, 통깨

 싱싱한 우엉대 보이세죠?

우엉은 역시 국내산을 사야한다는거...

향이 솔솔~~

식초물에 잠시 담궜다가

씻어내고

다시 소금물에 절여 줍니다

한시간 정도 절여주면

우엉이 숨이 죽어요

나 힘드러~~

김오른 찜통에 살짝 사우나 시켜줘요

아주 살짝~~

미리 섞어 놓은 양념장에 풋고추 쏭쏭 썰어 같이 버무리면

맛있는 우엉김치가 됩니다

우엉김치는 경상도 김치라네요

전 먹기만 했지 요게 경상도 음식인줄 몰랐네요

향긋하고 매콤한 우엉 김치

싱싱한 우엉으로 간장조림하고 남은 우엉대로 

우엉 김치를 만들어 봤네요

얇게 어슷썰어 소금물에 절여

김이 오름 찜통에 살짝 쪄 주면 부드러워져요

빛깔 좋으네요

군침이 꿀꺽!

재료

우엉대 500g,멸치액젓 3큰술, 고추가루 종이컵으로 반컵

다진마늘2큰술, 다진생강 조금, 찹쌀풀 3큰술, 물엿 2큰술

풋고추, 통깨

 싱싱한 우엉대 보이세죠?

우엉은 역시 국내산을 사야한다는거...

향이 솔솔~~

식초물에 잠시 담궜다가

씻어내고

다시 소금물에 절여 줍니다

한시간 정도 절여주면

우엉이 숨이 죽어요

나 힘드러~~

김오른 찜통에 살짝 사우나 시켜줘요

아주 살짝~~

미리 섞어 놓은 양념장에 풋고추 쏭쏭 썰어 같이 버무리면

맛있는 우엉김치가 됩니다

우엉김치는 경상도 김치라네요

전 먹기만 했지 요게 경상도 음식인줄 몰랐네요