이제 본격적인 김장철에 들어갔네요.
울 님들 김장 하셨습니까?? ㅎㅎ 맛짱네는 아직이예요.
그런데 날씨가 영하로 내려가고 추워니지 ..
괜스리 맘음이 급해지는 것이 "어이쿠~!!' 얼른 김장을 해야 겠구나 라는 생각이 드네요. ^^;;
어릴적.. 김장날은... 마치 동네 잔치와도 같앗어요..
동네 아주머니들이 김장하는집에 모여 ..돌아가면 품앗이로 서로 도왔지요.
어머니게서는 김장날이면 으례껏..
김장이 끝나고 드실 배추속대 된장국에 보쌈고기 푸짐이 삶아 놓고는 일을 하셨지요.
그나마... 형편이 어려운집은 고기는 생략하기도 하엿지만..
푸짐한 배추속과 배추쌈하나면.. 그 날은 완전히 잔치 분위기..
엄마와 아주머니들이 배추속을 넣을때는 속쌈하나라도 더 얻어먹으려고 입을 벌리고 아~..ㅎㅎ
입에 양념이 묻어도.. 매워도 맛있기만 했었던 기억..맛나게 받아 먹고는 속이 스려 아주 혼낫던 추억들..ㅎㅎ
요즘처럼 몇포기가 아니구.. 한접(100포기)으로 헤아렸으니....ㅎ
지금 생각하면.. 그많은 김치를 어찌 다 먹을을까?? ㅋ 신기하기까지도 합니다.
서론이 길었지만.. 본격적인 김장철을 맞이하여 김장철 필요한 좋은 재료를 고르는 법과
맛잇는 김장김치 담구는 법을 적어봅니다.
참고하시어 맛있는 김치 담구시기 바랍니다. ^^
◈ 맛있는 배추 고르는 법
배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미� 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고, 너무 크고 무거운것보다는
겉잎이 너무 두껍지 않은(너무두거우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)좋다.
개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만, 개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.
배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.
[클릭하여 배추절이는 방법 참고하세요→] ♬ 배추 절이기
♬ 배추 김치 맛있게 담그는 법(상세한 설명)
◈ 무 ,동치미무,총각무
유관으로 보았을때, 무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.
그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.
총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며 무청이 파랗고 짧은것이 좋다.
◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루
미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으면 잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.
청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다),돌산갓(갓김치용)
- 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.
쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다. 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.
마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고 겁질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.
생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.
양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고, 껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.
새우젓
- 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고, 짠맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴맛이 없는것으로 고른다.
굵은소금 - 소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고, 간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
손에 쥐어�다가 털엇을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘빠진 상태이다.
고추가루 - �빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 따라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고, 약간 거칠게 갈아서 양념을 한다.
◈ 짜릿한 맛의 굴 석밖지
김장철이 다가오는 요즘에 맛짱집은
몇일전 담근 알타리와 석밖지가 익어서 지금 아주 맛나게 먹고 있답니다.
기호에 따라 여러가지 해물을 넣어 양념을 하지만,저는 새우젓에 싱싱한 굴만 넣어 담구었어요.
김치도 보면 집집마다 다 다르고, 지방마다 많이 다르더라고요.
저는 충청도와 서울의 중간정도에서..저희집 굴 석밖지는 입 맛에 맞는 김치랍니다.
바로 먹을 요량으로 시원한 실내에 3일정도 두었다가 냉장고 넣었고,
지금 먹고 있는데.. 짜릿한 맛이 그만이네요~^^
[재료]
방울무 10개(동치미무보다 작은크기예요 어른 여자분 주먹정도의 크기랄까..)
배추는 한포기, 배추와 무를 시골서 뽑아 온 것이기때문에 시중에 파는것보다는 무는 작고,
배추속이 덜 찼답니다.
갓 썰어서 한대접 수북히, 굴 1.5컵, 다진마늘 4~5수저, 마늘 1수저, 굵은파 2뿌리,
실파 한대접, 미나리 1대접, 화*스위트(설탕,슈가대용) 3분의2차스푼, 고추가루1.5~2컵,
새우젓 2분의1컵(새우젓의 간이 다 다르니..양을 가감하세요), 굵은소금 (싱거우면 넣으세요)
무와 배추는 소금에 절여서 씻어 바구니에 받쳐 물기를 뺍니다.
굴은 껍질을 골라내고 소금물에 흔들어 헹구낸 뒤에 체에 받쳐 물기를 빼 줍니다.
체에 받쳐던 물은 버리지 마시고 김치를 다 버무리고 난후에 그릇에 넣어 양념을
씻은후에 김치통에 넣어 주면 더 맛잇답니다.
무는 먹기 좋은 크기로 자르고,
저는 무가 작아서 1.5센치 정도의 두께오 둥글게 잘랐어요.
절인 배추도 먹기 좋은 크기로 자른후에, 준비된 양념중에 굴과 새우젓을 뺀 나머지를 넣어 잘 버무려 줍니다.
고추가루가 덜 불어 아직은 뻑뻑해 보이지요?
대충 버무린후에 새우젓 국물은 김치에 넣고, 새우젓을 칼로 대충 다져 주세요.
곰삭은 맛짱네표 새우젓이예요~^^*
다진 새우젓을 넣어 버무린후에 간을 보아 주세요.
싱거우면 소금을 넣어 간을 하여 주시면 됩니다.
간을 맞춘 후에 마지막으로 씻어 놓은 굴을 넣어 터지지 않도록 잘 버무리고,밀폐용기에 넣어 주세요.
무와 배추 , 양념국물이 나와 고추색이 이쁘게 나네요~^^
버무린 그릇은 굴을 받쳤던 국물을 넣어 말끔히 헹구어 김치통에 함께 넣어 주시고, 우거지가 생기지 않도록 항균랩
(항균위생봉지)을 덮어 줍니다.
ㅎㅎ 하루정도 지난 석밖지예요.
저희는 바로 먹을려고, 시원한 실온에서 삼일정도 숙성을 시켰어요.
무와 배추, 굴, 갓..양념이 잘 어울러지고, 석밖지 국물이 짜릿한것이.. 맛이 있네요.
ㅎㅎ 국물 김치도 아닌것이 모 짜릿하냐구요??
무가 맛있어서 그런가.. 저희는 국물까지 맛있다고.. 그냥 떠 먹는답니다.
아궁~ 지가 반찬을 넘 안해서 그런다?? ^^;;
바로 먹을 김치가 필요하다면 석밖지 함 담구어 드셔 보세요.
요즘 나오는 무도 맛있고.....왜 가을무가 보약이라구 하잔아요..
ㅎㅎ 아무튼 김치 맛이 끝내 준답니다.
울 아이 엄마 요즘에 김치가 왜 그리 맛있어??
ㅋㅋ 역시 맛짱이야...^^;; 한답니다. 아궁~,지가 남사스러버라.. 별소리를 다 쓰고 있지요.. ;;
◈ 아래 각종 김장김치 담그는법은 클릭하여 참고하세요 ◈
♬ 배추 김치 맛있게 담그는 법(상세한 설명)
♬ 좋은배추고르기와 배추 절이기
♪ 시원한 맛의 무청 깍두기 ♬ 가을무의 청으로 담근 무청 김치 ♬ 짜릿한 맛의 방울무 동치미, 너무 쉬워요~^^*
♪ 영양만점, 김장후에 담구는 호박지 ♬ 소박한 매력에 짜릿한 맛, 간단한고추씨 백김치 ♬ 총각김치 [알타리무 김치]
♪ 짜릿한 갓김치가 가출한 입 맛을 찾아줍니다. ♬ 짜릿한 맛, 사계절 동치미 만들어 보세요
♬ 동면에 들어가는 고추씨 무짠지, 봄을 기다려요~^^
출처 : ♬ 맛짱의 즐거운 요리시간 ♬
메모 :
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