도그데이

안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다.

오늘 아침에는 제법 기온이 떨어진듯

잔뜻 온몸을 움츠리게 만드네요.

오늘은 간단하게 양파 겉절이

담그는 법을 소개해 드리려고 해요.

저는 어제 오전에 담궈서 오후부터 어찌나 칼칼하고,

개운한 맛이 느껴지는지, 제법 많이 먹었네요.

고기 먹을때, 라면 먹을때 등등

느끼한거 먹을때 곁들임 반찬으로 제격인것 같아요.

특히, 고기 구워먹을때 파무침 보다

양파 겉절이가 더 인기가 많더라고요.

양파가 몸에 좋다는건 아시죠?

양파는 생으로 먹는것이 가장 좋다고 하는데

양파를 생으로 먹는것이 쉽지 않잖아요.

이렇게 겉절이로 만들어 먹으니,

정말 그 개운함이 최고~네요.

가끔씩 이렇게 만들어 두면,

든든한 밑반찬 중의 하나 입니다.

[양파]

양파는 열량이 적으며 콜레스트롤 농도를 저하시켜 다이어트에 좋다는거 아시나요?

또한 소화액의 분비를 돕고 신진대사를 원할하게 하며, 원기회복에도 좋다고 합니다.

양파 2개는 껍질을 벗기고 2등분하여 두툼하게 썰어주세요.

썰은 양파는 소금 1작은술과 양파가 잠기도록 생수를 부어

10분 정도 담궈 두세요.

이과정을 거치면, 양파의 아린맛과 매운맛이 빠져

양파김치가 더욱 맛있어집니다.

옅은 소금물에 담궈두었던 양파는 체에 받치어 물기를 빼주세요.

물기를 뺸 양파에 멸치액젓 4큰술을 넣고 골고루 버무려 주세요.

버무린뒤 10분 정도 재워둡니다.

10분정도 지나 양파는 다른 접시에 잠시 옮겨두세요.

양파 밑으로 양파에서 나온 수분과 액젓이 남아 있을거에요.

요건 버리지 마시고

양념을 분량대로 넣어 섞어주세요.

양념- 고춧가루 2~3큰술. 다진마늘 1작은술. 설탕 1큰술. 매실청 1큰술

양파 절인물과 양념을 골고루 섞어 잠시 고춧가루를 불린뒤에

양파에 버무리시면 되요,

마무리로 깨 조금 뿌려주시고요.

혹시 싱거우시면, 소금으로 간을 맞춰주세요.

첫맛은 강하게 느껴질지 몰라도

반나절 정도 냉장보관후 드셔보시면,

양파 겉절이의 매력이 푸욱~ 빠지실 거에요.

만들기도 쉽고,

그에 비해 맛도 좋아

요즘 간간히 자주 만드는 반찬 중의 하나에요.

오늘 소개해 드린 양파 겉절이 어떠신가요?

오늘같이 부슬부슬 비내리는날~

뜨끈한 칼국수 한그릇에 곁들이면 좋을것 같아요.

양파 겉절이 맛있게 보셨으면

추천1표 꾸욱~ 눌러주고 가실거죠?  감사합니다.

가을김치를 담그려고

애를쓰다 이래저래 못 담그고 

 깍두기로 오늘까지 오다가

장에서 넘 이쁘게 생긴 알타리무를 발견하고선

김치담그기에 넘 좋겠다 싶어 얼른 사가지고 와선

드뎌 가을김치를 담구었슴다. 홍홍홍~

한여름에 때아닌 총각김치가 먹고싶어서

우연히 강원도 알타리가 있어서 담구어 먹었는데

참말로 맛있게 먹었답니당~

그날이후로 남편이 노래를 불러대며 총각김치 담그라고 성화였지만,

김칫거리가 만만치 않았던 때라 지금까지 꾹 참고 있었는데..

어찌나 알타리무가 반갑던지...

오래된 벗을 만나듯 싱글벙글하며 사왔답니당~

총감김치

재료: 알타리무3단, 쪽파1단

절이기: 물적당량, 소금1컵

양념: 고춧가루2과1/2컵, 찹쌀풀1컵, 멸치액젓1컵, 새우젓1/2컵, 매실청1컵,

마늘2줌, 다진생강3큰술, 배1개, 양파1개

1. 준비

알타리무는 작고 단단한것으로 구입하는 게 좋답니다

여름에 샀던거보다는 크기가 쫌 큽니다.

줄기도 한뼘반정도 크기였답니다

생긴것만봐도 야무지게 단단하게 생겨서 한눈에 보고 샀답니당~

다른판매대는 너무 무가 크고 줄기도 길어서 적당치 않았답니다

또, 비슷하게 생긴 초롱무가 있는데요

초롱무는 무가 단단치 않아서 아작아작 씹는 맛보다 물컹물컹 씹힌답니다

초롱무는 뿌리쪽이 굵지않고 무처럼 끝이 뾰족하답니다

김치는 김치재료를 잘 골라야 한답니다^^

2. 찹쌀풀

김칫거리를 사오면 제일먼저 할일은 찹쌀풀을 만드는 것이다.

냄비에 물1컵을 넣고 팔팔 끓인다.

컵에 물 1/2컵을 부은후, 찹쌀가루1과1/2큰술을 넣고 잘 섞어준다.

끓고있는 냄비물에 찹쌀물을 주루룩 부어주면서 거품기로 잘 휘져어 준다.

풀의 농도가 되면 불을 끄고 식혀둔다.

☞찹쌀풀을 이렇게 하면 엉기지도 않고 빠르게 만들어낼수있답니다. 

3. 썰기

 총각무는  줄기부분을 1/2등분으로 자른다.

무는 4등분한다.

시든잎, 뿌리에 있는 잔털들을 제거해준다.

김치대야에 썰어서 담아놓는다.

4. 절이기

다른김치대야에 1/3가량의 물을 담고 소금1/2컵을 넣고 녹여준다.

소금물에 썰어둔 총각무를 담갔다가 건져

다른 김치대야에 차곡차곡 담아놓는다.

그때 절이는 소금1/2컵을 나누어가며 흩뿌려주면서

차곡차곡 담고 남은 소금물은 부어준다.

남은 김치대야에 물을 가득담아

절여지고 있는 총각무위에 올려놓는다.

☞절이는 시간도 줄어들고, 골고루 절여진답니당.

5. 부재료 다듬기

쪽파는 요새 보통1/2단 양을 1단인것처럼 판매한다.

비싸당~

쪽파는 판매하는 1단양으로 준비했고

뿌리제거하고 껍질벗겨내 깨끗이 씻은후 물기를 빼놓는다.

 4-5센치크기로 잘라 볼에 담아놓는다.

6. 양념

마늘2줌, 배1개, 양파1개를 믹서에 갈기쉽게 깍뚝썰어놓는다.

볼에

마늘, 양파, 배, 새우젓1/2컵, 멸치액젓1컵을 넣고

핸드믹서기로 갈아준다.

여기에

고춧가루2와1/2컵, 매실청1컵, 다진생강3큰술, 찹쌀풀1컵을 넣고 섞어준다.

☞고춧가루는 미리 불려놓는게 색이 곱게 나온답니당~

6. 버무리기

2시간정도 절여진 상태랍니다

줄기는 색이 진한 녹색이 되었구, 무는 투명한 빛이 나면서 잘 휘어진답니당

☞절이는 것은 시간보다 김치재료의 상태를 확인하는 것이 중요하답니당~

다절여진 총각무는

깨끗한 물에 3-4번 씻어준다.

재빠르게 씻어준후 채반에 담아둔다.

준비한 양념에 썰어둔 쪽파를 넣고 버무려 준다.

채반에 놓자마자

양념볼에 넣어 바로 버무린다.

 ☞총각김치는 물기를 빼지않슴다. 채반에 얹어놓자마자

재빠르게 양념에 버무립니당~

7. 보관

보관통에 총각김치를 담고

작은통에 나누어 담았슴다.

☞작은통에 나누어 담으면, 김치가 처음먹을때와 똑같아 맛있게 끝까지 먹을 수있답니당~

비닐봉지를 김치에 밀착시켜 덮어준후

꺼내기쉽게 집게를 올려둔다.

보관뚜껑으로 닫는다.

가을날씨라 하루반에서 2틀정도 실온에 둘예정이랍니당~

맛있게 익기만을 기다린다~

어느덧맛객(어맛)의 밥상이 궁금하다면?

제 블로그에 http://blog.daum.net/bluehrp 놀러오세요~

여러분의 소중한 추천은 더욱 건강하고 맛있는 요리법으로 찾아뵙겠습니당

쫄깃하고 담백한  꽈리고추바지락볶음 만들기http://blog.daum.net/ltp4321/804