도그데이

굿모닝~~

기분 좋은 하루 시작하셨지요~~

 한국은 많이 더워 고생이라하시지만 여기는 딱~~ 좋은 봄날씨 랍니다~~

 가끔씩 비오는 것만 빼면 넘 사랑스러운 날씨 이지요~~

오늘은  설렁탕집 깍두기 보다 훨씬 맛난 무우김치 데리고 왔어요~~

거기다 무우김치 하나만 담굴려고 했는데 덤으로 따라온 오이 김치까지~~`ㅋㅋㅋㅋ

무우김치는 한 이틀  재워야 제 맛이 들지만 오이김치는 담구자 마자 바로 먹어도 되는지라

뜨신 밥이랑 맛나게 먹었네요~~

보통 설렁탕집의 생명은 찐~~한 육수지만 그 못지 중요한게 아마 깍두기 일겁니다~~~

지금까지 알려진 방법으로는 사이다, 요구르트~~등을 넣어 담구신다고 하지만

전 깔끔하게 담는  깍두기가 제일 시원하고 맛나더군요~~~

 요건  이틀동안 밖에 두어  약간 시큼할정도로 익힌 녀석이랍니다~~

사골 국물이랑 궁합이 짱이지요~~

울 서방은  사골국에 깍두기 국물을 넣어 먹어야 제 맛이라나요~~

 잘 익어 국물 한 방울도 버릴 수  없게 만드는 지라 아주 맛나게 잘 먹고 있답니다~~~^^*

맛난 깍두기 덕분에 연 삼일째 사골국으로 준비했더니 밥상 차리기가 이리 수훨할 수가~~ㅋㅋㅋㅋ

 사실 김치라는게  담을때 마다 그 맛의 차이가 조금씩 있는지라

어떤날은 딱 봐도 맛이 떨어진다 싶을때가 있는가 하면

오늘처럼 딱 봐도 야~~이거 익으면 끝내 주겠는데 하는  날이 있답니다~~^^*

 뜨신 밥에 올려 먹은 오이김치 맛이 예술이었으니

무우김치도 익으면 끝내 줄겁니다~~~

잘 담군 김치 하나 열반찬 부럽지 않으니~~~ 요즘 오이가 제철이라 그런지

아삭한 식감에 상큼함까지 입에  착착 붙는답니다~~

짜지 않아 그냥 먹어도  약간 호호거릴 뿐   상큼함이 사랑 스럽답니다~~~^^*

얼떨결에 두가지 김치를 담구었지만   그맛은 보장인지라 울 님들께도 살짝 알려 드리네요~~^^*

갠적으로 무우김치는 좀 큼지막하게 썰어야 제 맛인지라  어슷어슷 썰었답니다~~~

석박지 담을때  그렇게 비지시면 되는데 크기는 그때보다 작게해서  어른 한입에 

 들어갈 정도랍니다~~

보통은 소금으로만 재우시지요~~오늘은 소금과 설탕을 동량으로 해서 

무우를 절였답니다~~무우 두개 분량입니다~~~~~~

무우가 절여질 동안  양념을 만들어야지요~~

 말린고추 5~6개를 물에 살짝 불려 주셔요. 마늘 한줌과 생강 쪼매 넣고  믹서기에 갈았답니다~~~~

이때 다시마 육수를 반컵 정도 부었 갈아주시면 편해요~~

갈은  양념에 새우젓 두스픈,까나리 액젓이나 게 세마리 액젓 4스픈

고춧가루 한컵 ,찹쌀풀 반컵,  요리엿 두스픈을 넣고  잘 믹스하시고  

좀 싱겁다 싶으시면 소금을 조금 넣어 주시면 되요~~~~

2~30분 정도 재워둔 무우를 물에 씻어 물기를 쫙~~  악 빼주셔요~~

준비한 양념이랑 살짝 버무려 주시면 되요~~

잘 버무려 졌지요~~~ 무우가 맵지 않아 그냥 먹어도 맛있지만 

살짝 익어주면 제 맛인지라  한 이틀  밖에서 재워야지요~~~

잘 담군 무우김치 하나면 일주일이 든든해지니  울님들도  살짝  담구시면 어때요~~~

무우김치를 담구다 보니 양념이 조금 남더군요~~

그래서 사다 둔오이 3개를 소금에 살찍 재웠어요~~

한 5~10분~~

붉은색 파르리카와 부추 한줌을 잘라~~

남은 양념에 살짝 버무렸더니  아삭하고 상큼한 오이김치가 만들어 졌네요~

 그냥 먹어도 넘 맛난지라 담구자 마자 뜨신 밥이랑 뚝딱 했구만요~~

얼떨결에 담군 오이 김치지만 그맛이 예술인지라 무우김치 익기 전 까지 밥상을 책임질듯하네요~~~

울 님들이 주시는 추천의 힘은 내일의 포스팅을 준비하게 하는 힘의 원동력이 된답니다~~ 

굿모닝~~

기분 좋은 하루 시작하셨어요~~

저두 상큼한 하루 활기차게 시작했답니다~~

오늘은 여름철 밑반찬으로 너무도 사랑스러운 장아찌 몇가지 준비했네요~~^^*

 날씨가 더워 쉽게 입맛을 잃기 쉬운 여름~~

날이 더운 만큼 불앞에 가기는 두려운 존재가 되어 버리고~~

그렇다 보니 입맛은  바닥으로 떨어져 버리고~ 기력이 빠지는 건 당연하지요~~

그럴때는 찬물에 밥 말아 아삭한 오이지 한점 올려 드셔와요~~

집나갈려는 입맛이 바로~~컴백하게 만드니~~

들기름에 조물 조물 무쳤더니 아삭한 식감이 정말 사랑 스럽네요~~

 담군지 4 일밖에 되지않았는데  짜지도  않고  입에 딱~~하고 붙어 버리니~~

요 녀석 덕분에 아침부터 밥한공기 쉽게 비워 버렸네요~~~

간장 소스이지만  짜지않아 그냥 먹어도 넘 좋지만  밥위에 올려 먹으니 그맛이 반할만하네요~~

오이 장아찌 만큼 사랑 스러운 양파 짱아찌~~

보통은 매운맛 때문에 생으로 즐기지 않지만 짱이찌로 변신 시켜 놓으면

아삭한 식감때시 젓가락이 바빠지지요~~

특히 이녀석은 삼겹살이나 고기 굽는 날이면 할라피뇨 고추와 함께

불티나게 팔려 버린답니다~~

짱이찌용 작은 양파로 담구었더니  작아서 그런지 담구자 마자 바로 먹어도  될듯하네요~

고추 장아찌~~ 이녀석의 맛도 만만치않지요~~

울 님들  땡초 장아찌 드셔 보셨나요~~ 매우면서 묘한  매력이  있지요~~ 

할라피뇨는 멕시코 고추인데 껍질이 뚜껍고 매운 맛이 강해 장아찌를 담구어 두면

지 몫을 톡톡하게 한답니다~~~

요 녀석의 위력은 삼겹살이랑 함께 드실때 나타 난답니다~~

매콤한게 고기의 느끼함을 바로 날려주니 입에 착착 붙어요~~

우찌 매운지  3번 끓여 붓는 동안 집안에 매운 냄새가 진동해서

기침을 엄청 했다는 소문이 들리기는 해요~~ㅋㅋㅋㅋ

그리고 이녀석~~낮선 분들 많으시지요~~

감잎이랍니다~~감잎은 워낙 우리 몸에 좋은지라 그 효능을 일일이 열거하기는 힘들고

뒷마당에 있는 감잎이 너무 여리고 좋아 담구어 봤네요~~

보통  이녀석은 끓여서 바로 부우셔도 되고 감잎이 여리다면 식혀서 부우셔도 되요~~

끓여 바로 부우면 부드러운 맛은 있지만 감잎 본래의 향과 히는 식감은 사라지는지라

본인의 취향에 따라 선택하시면 되요~~

전 너무 여린 감잎이라 식혀서 부었더니 감잎 특유의 쌉싸로운 맛이  혀끝을 자극하네요~~

아마  며칠 더 삭히면  쌉싸로운 맛은 사라지고 감잎 특유의 향이 남을듯해요~~

소스 하나만 잘 만들어 두면  4가지 아니라 10가지 장아찌도 만들어 드실 수 있으니

 입맛잃기 쉬운 여름에 장아찌 몇가지 담구시면 어때요~~

오늘 준비한 재료들입니다~~

감잎,피클용 오이,할라피뇨 고추, 장아찌용 작은 양파~~

그외에도 깻잎이나 죽순 부추~~

왠만한 야채는 다 짱이찌로 변신 시킬 수 있으니 식성에 따라 고르시면 되겠지요~~

재료들은 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해 주시고~~

병은 미리 소독을 해서 두었네요~~

스팀으로 살균하기 번거로우시면 씻어 물기 제거한 다음 전자렌지에 1분간 돌려 주시면  되요.

그리고 적당한 크기로 잘라  병속에 넣으신  다음~~이때 보시면 알겠지만 오이가 담긴 병은 없을겁니다~~

장아찌의 참 맛은 바로 요 육수에  그 비결이 숨겨져 있답니다~~

 멸치 한줌과 북어 머리나 몸통 반을  팬에서 살짝 볶으신 다음  양파  반개, 말린 표고 4개, 당근 반토막

다시마 한장,파 한뿌리를 넣고  육수를 만들어 주셔요~~

이렇게 만든 육수는 국물 요리로 쓰셔도 좋지만  짱아찌 만드는 데 넣으시면

 간장이 아주 맛나답니다~~  간단하게 말하면 맛간장에 식초만 추가해 소스를 만드는 원리랑 같지요~~

이제  소스를 만들어 볼까요~~

간장 2:  설탕 1: 식초 1의 비율이랍니다~~여기에 만들어둔 육수 한컵~두컵을 놓으시면

소스가 입에  너무 딱~~하고 떨어져요~~~설탕의 양은 입맛에 따라 조금 줄이셔도 괜찮아요~

제가  육수를 한컵~~두컵이란 이유는    아무리 진간장이라고 하지만 제품에 따라

염도도 틀리고  집집 마다 입맛도 다르다 보니  그건 만드시는 주부님 입에 맞추시라는 뜻이랍니다~~

참고로 전 한컵 반정도 넣었습니다~~

첨엔 간장과 설탕 육수만 넣고 끓이시다가  부르르 끓기 시작하면 식초를 넣으시고~~

거품이  일기 시작하면 다 걷어 주시와요~~

거품을 걷지 않으면  잡맛이 느껴 진답니다~~~불순물이라 생각하시면 되요~~

보통 장아찌를 담구실때 두가지 방법으로 나눠지요~~

오이랑 양파 처럼 뜨거울때 부으셔야 하는거랑  깻잎이랑 부추,감잎 처럼~~식혀서 부어야 하는것

그건 재료의 특성에 따라 달라하시면 되니 걱정 하시지 마시고~~

 보통 장아찌 담두실때는 유리병 준비하지시요~~ 혹시 유리병이 없어 플라스틱 통에 담구어야 하시는 님들이

계시다면  ~~팔팔 끓는 소스 팟에 준비한 오이를 넣어 버리셔요~~

그리고 무거운 돌이나 누르는걸로 눌러 주시와요~~

그리고 뚜껑을 닫고  한소큼 식혀 주셔요~~  그런 다음 오이를  통에 넣으시고

담구어 두었던 소스는 한번 더 끓여 식힌 후 플라스틱 통에 넣으시면   플라스틱 통이라도 괜찮을겁니다.

전 냄비에서 한소큼 식힌 오이를 유리병에 담아  소스를 바로 한번 더 끓여 식힌 후

병에 부어 주었답니다~~유리병에 담아 바로 부어도  상관 없지만 혹시 깨질까 걱정스러운 마음이

있는지라~~ㅋㅋㅋㅋ

양파와 오이는 뜨거울때 부어주시는게 좋고 고추와  감잎은  식힌 후 부어주시는게 좋아요~~

혹시 감잎이 너무 억세다 싶으시면 뜨거울때 부어 주시면 한층 부드러워져요~~ 

병이 제법 큰 거라 저리 담구어 두면 든든한 여름을 보낼수 있지요~~~

그리고 바로 먹을건  잘라  소스를 부어 주시면 이 삼일만 지나도 드실 수 있답니다~~

이렇게 담군 짱아찌는  다음날 소스만  걸러   한소큼 끓인 후

식혀서   부어주기를 3일에 걸쳐  하신 후 서늘한 곳에 보관하시면  장기간 보관하셔도  변질이 없답니다~~

수분이 많은 야채는 세번~~감잎처럼 수분이 적은 건 한두번만 끓여 보관하셔도 되요~~

소스에 재료가 푹 담구어져야 변질이 안되고 맛이 유지 되는지라   재료가 소스에 푹 담길 수 있게 해주시는 것도 잊지 마시와요~~

전  3년 전에에 담구어 두었던 깻잎이랑 무우 짱아찌를  아직도 냉장 보관 중이랍니다~~ 

소스 하나만 잘 만들어 두면 짱이찌 4~5가지는 식은 죽먹기 인지라

여름 밑반찬이 필요 하신 님들이 계시면  짱이찌 한번 담구어 보셔요~~

일년이 든든해 진답니다~~

울 님들이 주시는 추천의 힘은 내일의 포스팅을 준비하게 하는 힘의 원동력이 된답니다

굿모닝~~

기분 좋은 한주 시작하셨어요~~

저두 상큼한 주말  활기차게  시작해 보내요~~^^*

오늘 소개할 녀석은  봄 햇살 만큼 아름답고 따사롭고 달콤한 녀석이랍니다~~

복숭아  통조림~~^^*

색감이  참 이쁘지요~~ 근데~~더 놀라운건 그 맛은 더  맛있다라는 사실~~^^*

시중에서 파는 복숭아는 명함도 못 내밀 정도이니~~

사실 제가 만들고도 깜놀했네요~~^^*

특히 요즘처럼 더울때 얼음 동동 띄워 한그릇  준비해 보셔요~~

아이들도 서방님도 입가에 미소가 번질테니~~

 사실 이 복숭아 통조림이 사랑 받는대는 또 다른 이유가 있답니다~~

  미국 온 이후 5년이 지나니 없던 알러지가 한두가지 생기더군요~~~~~

그중 하나가 빨간 과일 알러지~~ 사과 복숭아 자두 체리~~ 한입 물기만 해도 입술이 붓고 목이 아파지니~~

그린이가 너무도 사랑 하는 과일인데~~그래서 생각한게 통조림이랍니다~~~

 생 과일 그대로 먹으면 탈이 나지만 한번 끓여 먹으니 아무렇지도 않으니~~

거기다  왜 맛있는 복숭아를 사면  꼭~~맛없는 녀석이 끼여 들기 쉽상인지라

그런 녀석을 맛있게 변신 시킬수 있는  방법~~복숭아 통조림~~^^*

한국도  복숭아가 한창이지요~~ 가격이 착할때  많이 만들어 두셨다가  두고 두고 드시면 어때요~~

하나 드셔 보실라우~~얼마나 아삭하고 달콤한지~~입에서 녹는다는 말이   딱이예요~~

첨가물이 들어가지 않아 아이들 간식으로도 그만이고

요즘 처럼 날이 더울때 냉장고에서 차갑게 식혀 두었다 드셔봐요~~

입안 가득 행복이 물결 칠겁니다~~^^*

만드는 법도 간단해 누구나 부담없이 만들어 드실 수 있으니    이 보다 이쁜 녀석도 따로 없지요~~

저두 넉넉하게 만들어 두었으니 울 강남매 한 동안 간식 걱정은 끝~~~~^^*

더운 하루 맛난 복숭아  한 점 드시고 시원한 하루 편안하게 보내셔요~~^^*

천도 복숭아인데 속은  노오란 색이랍니다~~복숭아 8개 분량입니다~~

  단단한 녀석이라 반으로 칼집을 내여 살짝 비틀었더니

저렇게 반으로 잘리는 구만요~~적당한 크기로 잘라 껍질까지 벗겨 주셔요~~

먼저 껍질을 벗기고 자를려면 복숭아가 물러 지니 자른 다음 껍질을 벗겨 주시는게 좋아요~~

보통은  물과 설탕의 비율이 2:1이지만 제가 몇번 만들어 본 결과~~

물 5컵에 설탕 2컵이  시중에서 파는 단맛의 농도와 거의 비슷해요~~

 단맛은 집집마다 기호에 맞게 조절하시면 되요~~전 얼음을 타 먹을꺼라 5:2 비율로 만들었어요~~

복숭아 8개에 쥬스를 좀 넉넉하게 잡기 위해

 물 6컵에 설탕 2컵보다 쪼매 많이 넣고 소금을 한꼬집 넣었어요~~~^^*

설탕이 다 녹아 보글보글 끓이 시작하면 준비한 복숭이를 넣고~~

끓어 오를때 생기는 거품은 완전히 걷어 주시와요~~

그리고 끓기 시작하면  5분을 넘기지 마시고  겉이 좀 투명한 느낌이 난다 싶으시면 바로 불을 끄셔야 해요~~  

아주 단단한 복숭아라도 10분을 넘기시면 너무 물러 씹히는 식감이 제로예요~~ 

아삭한 복숭아 통조림을 만드실 분은  거품을 걷어 내고  보글보글 끓으면 불을 바로 끄시는게 좋아요~~

복숭아가 좀 무르다 싶으시면  시간이 더 짧게 잡으시는게 좋아요~~

여기에 레몬즙 2~3스픈을 넣어주시면  더 상큼한  복숭아 통조림을 드실수 있어요~~

 바로 드실분들은 밀폐 용기에 담아 식힌 다음 냉장고에 넣어 주시면 되고~~

좀 오래 보관해 드시고 싶으신 분들은   뜨거울때 병에 담아   끓는물에 뒤집어

살짝  한번더 끓인다음 보관하시면 두고두고 드실수 있어요~~

따실때 뻥~~소리에 놀라지 마셔요~~ㅋㅋㅋㅋ

 큰통으로 하나는 냉장실로~~병에  담아둔 녀석은  조금 시간을 두고 먹을 녀석이니~~

한동안 울 강남매 간식 걱정은 끝~~~^^*

거기다 색감이 우찌 이쁜지~~바라만 봐도  흐뭇해 지는 구만요~~

울 님들이 주시는 추천의 힘은 내일의 포스팅을 준비하게 하는 힘의 원동력이 된답니다~~

시판 딸기쨈의~

주제없는 단맛 때문에

딸기쨈이 싫었다면~

이렇게 집에서 만들어 보세요...

장말~맛있습니다...

우리집에서는 쨈을 많이 먹기때문에

이렇게 한꺼번에 담아두고 먹는 담니다..

꼭 장담그날 처럼....

마음이 분주해 지기도 하지만`

이렇게 거사를 치루고~

만들어논 쨈병을 바라만 봐도

마음이 뿌듯합니다...

딸기쨈을 만들어 놓으면 

당분간 간식 걱정은

하기 않아도 됩니다...

빵만~ 계속 공급이 된다면....

딸기 가격이

쨈 만들기에는

만만하지 않았습니다...

그래도 만들어 먹는 것이

싸다~~싶어...

큰 마음 먹고 만들어 보았습니다.

재료:딸기500g.설탕200g-250g.소금조금.

옛날 

우리 엄니는

맛이 제대로 든 무른 딸기로 쨈을 하셨는데...

저는 이런 싱싱하고

잘 생긴 딸기로 하네요~

잘 씻은  딸기를 

손질합니다.

물기를 잘빼줍니다

딸기를 냄비에 넣고 졸입니다.

중간에 커터기로(도깨비망방이)로 

갈아주고 설탕과 소금을 조금 넣어

 다시 한번 갈아 줍니다.

중간~중간 

쨈의 완성도를 알아봅니다.

찬물이 담긴 용기에

쨈을 떨어뜨렸을때.

쨈이 퍼지면 더 졸여야하고

쨈이 퍼지지않고 밑으로 가라앉으면 

완~~~성입니다...

자~~~

확인이 됬나요?

자~

이렇게 완성된 쨈입니다...

바로 만든 쨈에 발라먹는 빵맛~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

당분간~

빵이 떨어지지 않도록 

하는 것이 저의 두번째 임무 입니다...

한국은 아직 써~늘 하다고 하는데...

이렇게~

기다리다보면....

따뜻한 봄날은 옵니다....

슈라의 어느봄날...딸기쨈이였습니다.